Сладкие булочки на варёных желтках, с кунжутом

Эти сладкие булочки получаются особенно мягкими. Весь секрет в том, что в обычное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле вмешивается один неожиданный ингредиент — сваренные вкрутую желтки. А чтобы облагородить внешний вид булочек, перед выпечкой они посыпаются кунжутом.

Продукты

Масло сливочное (размягчённое) — 60 г

Молоко — 200 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 35 г

Мука — 290 г

Дрожжи сухие — 3-4 г

Ванильный сахар — по желанию

Соль — 5 г

Дополнительно:

Молоко — 1 ст. ложка

Кунжут белый и чёрный — 20 г

Подготавливаем продукты.
Половину молока подогреваем до 40 градусов.

70 г муки (0,5 стакана ёмкостью 200 мл) просеиваем в широкую миску. Всыпаем дрожжи и чайную ложку сахара. Перемешиваем.

Вливаем тёплое молоко.

Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 40 минут в тепле.

Яйца отвариваем вкрутую (10 минут после закипания воды).

Яйца остужаем в холодной воде и очищаем. Отделяем желтки (яичные белки в этом рецепте не понадобятся).

Когда опара покроется пенной шапочкой, всыпаем 200 г муки (1,5 стакана ёмкостью 200 мл).

Следом всыпаем обычный и по желанию ванильный сахар.
Туда же протираем через мелкое сито желтки.

Добавляем размягчённое сливочное масло, соль и оставшиеся 20 г муки (1 ст. ложку).

Вымешиваем руками 10 минут.

Накрываем полотенцем и оставляем на 45 минут при 26-27 ℃.

Делим подошедшее тесто на 8 частей, подкатываем в шарики и выкладываем на противень с пергаментом.
Оставляем под плёнкой на 50 минут.

Смазываем молоком и посыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов. Включаем конвекцию и выпекаем в таком режиме 10-13 минут.

Сладкие булочки на вареных желтках, с кунжутом, готовы.
Вкус булочек заметно выигрывает, когда они тёплые, поэтому разогреваем их хотя бы немного перед подачей.