Капуста квашеная стерилизованная

Наквасили много капусты, а хранить негде. Не люблю перекисшую капусту. Но оказывается, квашеную капусту можно стерилизовать в банках и закатывать.

Продукты

Капуста белокочанная — 3 кг

Морковь — 100 г

Сахар — 100 г (4-5 ст. ложек)

Соль — 70 г (2-3 ст. ложки)

Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Добавить к овощам соль и сахар. Все тщательно перемешать, перетереть капусту с морковью руками до образования сока.

Хорошо утрамбовать капусту в ведре или кастрюле. Установить гнёт (например, 3-литровую банку с водой). Оставить в теплом месте, пока не появится пена (на 3-5 дней).
Квашеная капуста готова. Теперь её необходимо убрать в тёмное прохладное место.

Но когда нет условий для хранения квашеной капусты, её можно законсервировать.
Выложить капусту в дуршлаг, под который поставить кастрюлю, чтобы стек рассол.

Кастрюлю с рассолом поставить на огонь, довести рассол до кипения.

Вымыть банку. Выложить в банку капусту.

Капусту в банке залить кипящим рассолом.
(Если рассола не хватает, можно отдельно приготовить 2-процентный рассол: 20 г соли на 1 л воды.)
Банку установить в кастрюлю с теплой водой для стерилизации. Накрыть крышкой. Довести воду до кипения. Стерилизовать: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут, 3-литровые — 35-40 минут.