Как приготовить квашеную капусту: два простых способа и 8 популярных добавок

эксклюзив 🔹

Квашеная капуста – это результат процесса брожения под воздействием молочнокислых бактерий. В ходе этого процесса углеводы капусты превращаются в кислоту, что придает ей особый вкус и аромат. 

Одно из главных преимуществ квашеной капусты – высокое содержание витамина C. Во время процесса брожения этот витамин сохраняется, а готовый продукт становится важным источником данного витамина, укрепляющего иммунную систему в борьбе с простудой. Есть в квашеной капусте и витамины группы В, витамин К, фолиевая кислота и множество полезных минералов, таких как калий, железо, кальций и магний. 

Квашеная капуста активизирует пищеварение и обладает пребиотическими свойствами, благотворно влияющими на микрофлору желудочно-кишечного тракта. Ее употребление стимулирует работу желудка, способствует процессам переваривания пищи и улучшает всасывание витаминов и минералов, помогает нормализовать вес. 

Не удивительно, что квашеная капуста часто используется в щи, употребляется как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. 

Как приготовить квашеную капусту быстро в трехлитровые банки

Этот рецепт проверен во многих домохозяйствах и позволяет получить вкусную квашеную капусту за короткий срок, но использовать ее надо примерно за 2 месяца.

Фото: Дмитрий Лукьянов, AgroXXI.ru.

Ингредиенты:

— 1 большая кочан капусты

— 3 столовые ложки соли

— 1 столовая ложка сахара

— 1 столовая ложка кардамона или черного перца (по вкусу)

Шаг 1: Подготовка капусты

Вымойте капусту под холодной водой и удалите внешние грязные листья, а также стебель. Затем разрежьте капусту на половину, удалите кочерыжку, далее нарежьте ее на тонкие полоски или кубики. Можно воспользоваться ножом или, если у вас есть, специальным капусторезом.

Шаг 2: Приготовление засолочного раствора

В большой емкости или чашке смешайте соль, сахар и кардамон или черный перец. Затем добавьте примерно полстакана холодной воды и хорошо перемешайте, чтобы растворить соль и сахар.

Шаг 3: Квашение капусты

Переложите капусту в большую емкость и аккуратно введите соленый раствор, чтобы полностью покрыть ее. Если не хватает жидкости, добавьте еще немного холодной воды. Затем перемешайте, чтобы соль и сахар равномерно распределились по капусте.

Шаг 4: Прессовка

Поставьте тяжелый предмет (например, чистую камень или маленькую плоскую доску) на верхушку капусты, чтобы она оставалась погруженной в соленом растворе. Дайте капусте постоять при комнатной температуре в течение примерно 4-6 часов. За это время она начнет бродить.

Шаг 5: Хранение

После прессовки переложите квашеную капусту в стеклянную емкость с крышкой и перенесите ее в холодильник, потом в погреб. Капуста должна настояться в холодильнике как минимум 3-5 дней, чтобы превратиться в настоящий квашеный продукт.

При хранении квашеной капусты, приготовленной быстрым способом, срок годности составляет примерно 1-2 месяца.

Традиционный способ приготовления квашеной капусты для длительного хранения

Этот старинный рецепт для посолки в бочонке. Для домашней засолки обычно берут на десять литров – приемлемо по цене, даже если это, например, дубовые бочонки. 

Автор изображения: Анна Медведева, AgroXXI.ru.

Процесс включает следующие шаги:

1. У свежих кочанов удаляются внешние слои, стебель, сердцевина-кочерыжка, далее капуста рубится или строгается на тонкие полоски.

2. Для рассола в крупной емкости смешайте воду и соль в пропорции — 1 литр воды на 20-30 грамм соли. Если хотите, можете добавить различные специи и зелень по своему вкусу (например, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок).

3. Нарезанную капусту начинают закладывать в бочонок, плотно уплотняя каждый слой, пересыпая специями и небольшим количеством соли. 

4. Проводят заливку раствором полностью, чтобы капуста не выступала на поверхности, иначе она может усохнуть или плесневеть. Важно, чтобы капуста была полностью погружена.

5. Сверху устанавливается деревянная доска или крышка, а затем тяжелый груз, чтобы удалить лишний воздух. 

6. Тару с капустой оставляют при комнатной температуре примерно на неделю, запуская процесс брожения, затем отправляют в прохладное место (около +2°C - +5°C). Она будет готова к употреблению через две недели, но чем дольше ее квасить, тем кислее и вкуснее будет капуста.

При таком способе капуста может сохраниться до весны и даже дольше.

Что добавить в квашеную капусту

Что можно добавить в квашеную капусту, чтобы придать ей различные вкусы и ароматы? Вот несколько идей на ваш выбор, причем, добавки не противоречат друг другу.

Автор изображения: Анна Медведева, AgroXXI.ru.

1. Морковь добавляет сладость и свежесть к квашеной капусте. Для приготовления, просто нарежьте морковь на тонкие полоски или натрите ее на терке и добавьте в капусту перед ее закладкой в банку.

Для трехлитровой банки нужно примерно 2-3 сочных средних морковки, нарезанной тонкими кружочками, соломкой или стружкой. На бочонок в десять литров берите 7 морковок, нарезайте тонкими ломтиками или дольками, подмешивайте в капусту.

2. Яблоки придают легкую кислинку и терпкость. Используйте кислые сорта яблок, нарежьте их на тонкие дольки или натрите на терке, «пожените» с капустой.

На трехлитровую банку квашеной капусты:

— При желании добавить немного сладости и укрепить кислотность, можно положить около 3-4 мелких или 2-3 средних яблок. Их следует очистить от кожуры и семечек, а затем мелко нарезать и перемешать с капустой.

На бочонок квашеной капусты нужно 10-12 яблок. Опять же, они должны быть очищены и нарезаны мелкими кусочками, затем перемешаны с остальными ингредиентами.

3. Чеснок добавит аромат и остроту. Просто измельчите несколько зубчиков чеснока и добавьте в капусту перед ее заливкой соленой водой.

На трехлитровую банку. Большинство  любят насыщенный вкус квашеной капусты, поэтому рекомендуется добавить примерно 4-6 зубчиков чеснока. Если вы не очень любите острый вкус чеснока, можно сократить количество до 2-3 зубчиков.

На бочонок вместимостью 10 литров рекомендуется добавить примерно 10-12 зубчиков чеснока для достижения насыщенного аромата и вкуса. Если вы не поклонник сильного аромата чеснока, можно сократить количество до 6-8 зубчиков.

4. Перец – острота. Можно использовать черный перец горошком, болгарский и чили. Горошка на трехлитровую банку квашеной капусты достаточно столовой ложки, на бочонок 3.

Болгарский свежий перец, продукт дорогостоящий в отличие от капусты, дозируется 1 штука на банку, 3 на бочонок, режется на тонкие полоски и смешивается с основным ингредиентом. По чили, что по свежему, что по молотому – здесь лучше не борщить. Надо начать с самого малого количества и постепенно доводить до остроты, пробуя в процессе. Также имейте в виду, что при квашении острота может усилиться, поэтому здесь нет общих советов. 

5. Лавровый лист добавит квашеной капусте аромат.

Обычно рекомендуется добавлять примерно 2-3 лавровых листа на каждый литр квашеной капусты. То есть для трехлитровой банки, потребуется примерно 6-9 лавровых листиков. Это количество специи достаточно, чтобы придать приятный аромат и вкус, но не перебить сам вкус основного ингредиента. 

Если же вы готовите квашеную капусту в более крупном объеме, например, в бочонке, то рекомендуется увеличить количество лаврового листа пропорционально. Например, для бочонка объемом в 10 литров потребуется примерно 20-30 лавровых листов. Таким образом, вы можете регулировать количество специи в соответствии с вашими предпочтениями.

6. Тмин – популярная специя для засолки. На трехлитровую банку хватит 0,5-1 чайной ложки, на бочонок в десять литров – 2.

7. Укроп или петрушка. Добавка зелени придает свежесть. 

Свежая зелень. Пучка укропа достаточно на банку – порезать, при бочковой засолке разбирают на веточки и перекладывают между капустными слоями – на 10-литровый возьмите два пучка. По петрушке примерно те же пропорции. 

Сушеная зелень. Для трехлитровой банки 1-2 столовые ложки сухой зелени, на бочонок в десять литров примерно 10 столовых ложек. Можете начать с одной столовой ложки и постепенно добавлять больше, если почувствуете, что это необходимо.

8. Хрен добавляет остроту и усиливает вкус капусты, придавая ей особый аромат и пикантность. Хрен можно нарезать тонкими кольцами или натереть на терке для получения более интенсивного привкуса.

Стоит учесть, что свежий хрен имеет очень сильный острый вкус, поэтому его следует добавлять с осторожностью. 

Для трехлитровой банки квашеной капусты рекомендуется добавить примерно 2-3 столовые ложки свежего хрена. Однако, если хотите более острое блюдо, можно увеличить количество хрена до 4-5 столовых ложек. В любом случае, рекомендуется добавлять хрен постепенно, сначала половину рекомендованного количества, а затем довести до желаемой остроты.

Что касается бочонка на 10 литров количество хрена можно увеличить до 8-10 столовых ложек, опять же, в зависимости от предпочтений по остроте.

Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.

agroxxi.ru